Mit VCDS geht das auf jeden Fall, das mache ich bei jedem Ölwechsel, stelle den Intervall auf 14.000 KM.
Inwieweit VW/Seat das einstellen können/wollen, weiß ich nicht.
In der Bedienungsanleitung steht ja, wie man den Intervall auf 15.000 zurück setzen kann. Ob das auch geht, wenn die Anzeige nicht leuchtet, weiß ich auch nicht. 
Einfach ausprobieren 
Siehe z.B.:
ZitatAlles anzeigenSteuergerät Anpassung
STG 17 (Kombiinstrument) auswählen
STG Anpassung -> Funktion 10
-> Kanal 02 (Serviceintervall)
Rücksetzen des Serviceinterrvalls.
Angezeigte Werte:
0 - keine Service fällig
1 - Service fällig
Anpassungswert:
0 - Service löschen
-> Kanal 40 (gefahrene Wegstr. seit letztem Service)
Die Eingabe des jeweiligen Sollwertes ist nur in Schritten von 100 km möglich, somit erfolgt auch die Anzeige im Display.
-> Kanal 41 (Zeit seit letztem Service)
Die Eingabe des jeweiligen Sollwertes ist nur in Schritten von Tagen möglich, somit erfolgt auch die Anzeige im Display in Tagen.
-> Kanal 42 (minimale km-Fahrleistung) (ab MJ 2000)Die Angabe erfolgt in 1000km (15x1000=15.000km).
15000 km - Standardwert
-> Kanal 43 (maximale km-Fahrleistung) (ab MJ 2000)Die Angabe erfolgt in 1000km (15x1000=15.000km).
15000 km - ohne LongLife
30000 km - Otto-Motor mit LongLife
-> Kanal 44 (maximales Zeitintervall) (ab MJ 2000)Die Angabe erfolgt in Tagen.
365 Tage - ohne LongLife
730 Tage - Otto-Motor mit LongLife
-> Kanal 45 (Ölqualität) (ab MJ 2000)
1 - ohne LongLife
2 - mit LongLife (max. Fahrleistung 30.000km)
Ich hab bei z.B. auch 12.000km gesetzt!
Super Danke 
Der Tip von Alex funktioniert nicht bei allen 6L Tachos. Ansonsten ist das Service-Intervall nach einer min. Fahrstrecke von 500 km ruecksetzbar
